そばのおいしい食べ方

そばはとても繊細な食べ物です。
とにかく茹で過ぎてしまったり、茹でた後時間が経ってしまったりすると味・香り・喉越し全てが落ちてしまいます。
より「石田屋一徹のそば」をおいしく味わっていただくためには正しいゆで方、茹で上がりを氷水で締めてすばやく食べることがとても大切なことなのです。

茹で方　（非常に重要です）

家庭用コンロで調理されますときには、火力の問題がありますので下記の要領で行って下さい。雪割そば、信州ぼくちそばとも２５ｃｍ程の鍋を使用した場合（１人前の時）
あまり大きな鍋を使いますと再沸騰に時間がかかってしまい麺を煮てしまいます。

• １　１人前ずつゆでて下さい（150～170ｇ） （要領をつかんだら２人前を茹でてください）
• ２　麺が浮き上がってからくっつかないようにそっと箸でかき回してください、麺が浮き上がり後６０秒が目安です（ゆで　　すぎに注意して下さい）
• ３　流水で冷やし、さらに水を代えて冷やすか氷を入れた冷水で引き締めてください。

沸騰したたっぷりのお湯にそばを入れ、一度沈んだそばが浮き上がり、お湯の中で踊るようになりましたら(60秒程)素早くすくいあげ、水の入ったボールに麺を取り出し、水で流しながら麺をもむようにしてぬめりを取ってください。さらに冷水（氷水ならもっと良い）で麺をひきしめて出来上がり。
一度に沢山入れますと、すぐに沸騰せずに麺を煮てしまいまい風味もこしも無くなり麺が短く切れてしまいます。
※通販でお求めになり冷蔵庫で保存された麺は冷たくなっていますので、冷蔵庫から出し常温に戻してから茹でることをお勧めいたします。
以上です。これに薬味の大根おろしと刻みネギ、ワサビを添えてどうぞ。

冷凍保存法で長期保存も可能です。

1. 一人前づつラップに包みます。
2. 乾燥しないようにナイロン袋に入れて冷凍庫に入れ、冷凍します。
3. 同梱の特製そばつゆも同様に冷凍してください。
4. 解凍方法： 冷蔵庫に入れ、解凍してください。（およそ5～6時間ほどで解凍できます。
   自然解凍でも可能です。